Glutamat
Glutamat är natriumsaltet av glutaminsyra, en av cirka 20 aminosyror. Vad många inte vet är att glutamat är en naturligt förekommande komponent i många välbekanta livsmedel. Bröstmjölk, kött, fisk, ärtor, tomater och särskilt parmesanost innehåller höga halter av glutamat.
Glutamat som "smakförstärkare"
Glutamat representerar också den så kallade femte smaken. Det kallas "umami", vilket betyder "läcker" på japanska. Efter sött, surt, salt och bittert beskrivs glutamat som salt och köttigt.
Glutamat under granskning
Glutamat är en viktig signalsubstans i den mänskliga hjärnan och spelar en nyckelroll för inlärning och minne. Neurologer genomför för närvarande studier om de potentiella biverkningarna av mononatriumglutamat i livsmedel. Dessa studier har dock ännu inte gett några avgörande resultat som skulle kunna avslöja några samband.
Än idag är ämnet "smakförstärkare" fortfarande mycket kontroversiellt och väcker många frågor. I följande informationsvideor ger vi dig en bättre översikt över "glutamat" och dess effekter på människokroppen.