Glutammato
Il glutammato è il sale sodico dell'acido glutammico, uno dei circa 20 amminoacidi. Ciò che molti non sanno è che il glutammato è un componente naturale presente in molti alimenti comuni. Latte materno, carne, pesce, piselli, pomodori e soprattutto il Parmigiano Reggiano contengono alti livelli di glutammato.
Il glutammato come "esaltatore di sapidità"
Il glutammato rappresenta anche il cosiddetto quinto gusto. Si chiama "umami", che in giapponese significa "delizioso". Dopo il dolce, l'aspro, il salato e l'amaro, il glutammato è descritto come saporito e corposo.
Glutammato sotto esame
Il glutammato è un importante neurotrasmettitore nel cervello umano, che svolge un ruolo chiave nell'apprendimento e nella memoria. I neurologi stanno attualmente conducendo studi sui potenziali effetti collaterali del glutammato monosodico negli alimenti. Tuttavia, questi studi non hanno ancora prodotto risultati conclusivi che possano rivelare eventuali connessioni.
Ancora oggi, il tema degli "esaltatori di sapidità" rimane molto controverso e solleva numerosi interrogativi. Nei seguenti video informativi, vi offriamo una panoramica più approfondita del "glutammato" e dei suoi effetti sull'organismo umano.