Glutamat
Glutamat je natrijeva sol glutaminske kiseline, jedne od otprilike 20 aminokiselina. Ono što mnogi ljudi ne znaju jest da je glutamat prirodna komponenta mnogih poznatih namirnica. Majčino mlijeko, meso, riba, grašak, rajčice i posebno parmezan sadrže visoke razine glutamata.
Glutamat als"Geschmacksverstärker"
Glutamat također predstavlja takozvani peti okus. Zove se "umami", što na japanskom znači "ukusno". Nakon slatkog, kiselog, slanog i gorkog, glutamat se opisuje kao slan i mesnat.
Glutamat pod lupom
Glutamat je važan neurotransmiter u ljudskom mozgu, igrajući ključnu ulogu u učenju i pamćenju. Neurolozi trenutno provode istraživanja o potencijalnim nuspojavama mononatrijevog glutamata u hrani. Međutim, ta istraživanja još nisu dala konačne rezultate koji bi mogli otkriti bilo kakve veze.
Čak i danas, tema "pojačivača okusa" ostaje vrlo kontroverzna i postavlja mnoga pitanja. U sljedećim informativnim videozapisima nudimo vam bolji pregled "glutamata" i njegovih učinaka na ljudski organizam.