Glutamat
Glutamat je natrijeva sol glutaminske kisline, ene od približno 20 aminokislin. Mnogi ljudje ne vedo, da je glutamat naravna sestavina mnogih znanih živil. Materino mleko, meso, ribe, grah, paradižnik in zlasti parmezan vsebujejo visoke ravni glutamata.
Glutamat kot "ojačevalec okusa"
Glutamat predstavlja tudi tako imenovani peti okus. Imenuje se "umami", kar v japonščini pomeni "okusno". Po sladkem, kislem, slanem in grenkem okusu je glutamat opisan kot slan in mesnat.
Glutamat pod drobnogledom
Glutamat je pomemben nevrotransmiter v človeških možganih, ki igra ključno vlogo pri učenju in spominu. Nevrologi trenutno izvajajo študije o morebitnih stranskih učinkih mononatrijevega glutamata v hrani. Vendar te študije še niso dale prepričljivih rezultatov, ki bi lahko razkrili kakršne koli povezave.
Še danes je tema "ojačevalcev okusa" zelo kontroverzna in sproža številna vprašanja. V naslednjih informativnih videoposnetkih vam ponujamo boljši pregled "glutamata" in njegovih učinkov na človeško telo.