Gefüllte Paprikasuppe
mit Croutons
Gefüllte Paprikasuppe

4 Portionen {Hauptspeise} | 6 Portionen {Vorspeise} | 40 Minuten
 

Zutaten:
½ Stange Lauch
 
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 EL Öl
500 g Faschiertes {mager}
400 ml Passata
200 ml geschälte Tomaten
250 ml MAISTRO Meine klare Suppe 
Salz & Pfeffer
1 Pkg. Croutons {entspricht 100 g}
2 Fäuste Backerbsen
Frische Kräuter zum Dekorieren
 

Zubereitung:
Den Lauch waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Öl einem großen Topf erhitzen, Lauch, Paprika und das Faschierte darin unter Rühren anrösten. Passata, geschälte Tomaten, Meine klare Suppe und Gewürze hinzufügen und alles für rund 30 Minuten auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
 
Die Suppe mit reichlich Croutons und Backerbsen und frischen Kräutern dekoriert servieren.
 

Tipp:

Die Suppe eignet sich auch als Snack im to Go Becher.

Cooking Catrins
Spaghetti
mit Gemüsesugo
Spaghetti mit Gemüsesugo

8 Portionen | rund 2 Stunden
 

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 kg saisonales Gemüse nach Geschmack

(z.B. Paprika, Tomaten, Schalotten, Lauch)
5 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 – 2 TL Zucker
175 ml Rotwein
1200 ml Passate {geschälte Tomaten}
1 EL
Meine Klare Suppe 
etwas Pfeffer
2 TL italienische Kräuter
 

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse waschen, putzen und klein würfeln. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren, sowie den Zucker hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Das Gemüse hinzufügen. Mehrere Minuten unter Rühren anrösten. Anschließend die Passata und Meine klare Suppe hinzugeben und das Gemüsesugo für rund 1,5 bis 2 Stunden auf geringer Stufe einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich das Sugo nicht am Topfboden ansetzt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern abschmecken.

Tipp: Das Sugo mit frischen Spaghetti oder Pasta je nach Wunsch und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Cooking Catrins
Grießknödelsuppe
Grießknödelsuppe

4 Portionen | 25 Minuten
 

Zutaten:
1 Bund Schnittlauch
230 ml Milch
150 g Grieß
1 TL Meine Klare Suppe
1 Ei {Größe L}
1 L Wasser
2 gehäufte EL Meine Klare Suppe
 

Zubereitung:

Für die Knödel den Schnittlauch fein hacken. Die Milch in einem Topf erhitzen. Unter Rühren den Grieß einrühren. Mit Meine Klare Suppe abschmecken. Das Ei und den gehackten Schnittlauch unterheben. Kurz auskühlen lassen. Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf erhitzen. Mit feuchten Händen kleine Knödel aus der Masse formen. Diese für rund 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. 1 Liter Wasser aufstellen. Meine Klare Suppe
einrühren. Die Knödel in heißer Suppe servieren.

Veganer Braten

4 Portionen | 1,5 Stunden
 

Zutaten:
350 g Kartoffeln
1 Dose Kidneybohnen entspricht 480 g
1 große rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
80 g Haferflocken
3 EL Sojasauce
75 g Mandeln {grob gehackt}
1 TL Thymian {getrocknet}
Pfeffer
3 EL Tomatenmark
1,5 EL 
Meine Klare Suppe
Für die Rosmarinkartoffeln:
400 Kartoffeln
1 EL Olivenöl
4 – 5 Zweige Rosmarin
Salz & Pfeffer
Für die Pilzrahmsauce:
1 EL Olivenöl
400 g Pilze {z.B. Eierschwammerl,
Kräuterseitlinge, Steinpilze etc.}
250 ml Wasser
1,5 gehäufte EL 
Meine Delikatess Sauce
200 ml Schlagobers
Pfeffer
 

Zubereitung: 

Die Kartoffeln (350 g und 400 g) in reichlich gesalzenem Wasser kochen und anschließend schälen. 400 g der Kartoffeln zur Seite stellen. 350 g Kartoffeln pressen. Die Bohnen abgießen und gut abspülen. Die Hälfte der Bohnen fein pürieren, den Rest grob zerstampfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Haferflocken dazugeben und alles mit Sojasauce ablöschen. Mandeln hinzufügen. Kartoffel- und Bohnenpüree mit den zerstampften Bohnen, den Gewürzen, dem Tomatenmark und dem Suppenpulver sowie der Haferflockenmischung vermengen. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und gut festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Heißluft 50 Minuten backen. Für die Rosmarinkartoffeln: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geschälten Kartoffeln sowie die Rosmarinzweige dazugeben. Von allen Seiten gut auf mittlerer Hitze anbraten. Mit Meine Klare Suppe und Pfeffer abschmecken. Für die Pilz-Rahm-Sauce: Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Im Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Wasser in einem Topf erhitzen. Die vegane Bratensauce, Meine Delikatess Sauce, einrühren, auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Pilze in der Pfanne mit Schlagobers ablöschen, einköcheln lassen. Mit der  Meine Delikatess Sauce vermengen. Mit Meine Klare Suppe und Pfeffer abschmecken. Den veganen Braten in Scheiben schneiden, mit Rosmarinkartoffeln und Pilz-Rahmsauce vermengen.

Cooking Catrins
Veganer Braten
mit Rosmarin-Kartoffeln & Pilz-Rahm-Sauce
Geröstete Gemüsesuppe

4 Portionen | 30 Minuten
 

Zutaten:
1 große rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
½ großer Karfiol
1 große Zucchini
125 g Spinat
2 EL Olivenöl
1 Liter Wasser
2 gehäufte EL 
Meine Klare Suppe
Pfeffer
4 EL Haselnüsse
50 g Feta | alternativ:
veganer Mozzarella
 

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Karfiol vom Strunk befreien, waschen und putzen. Die Zucchini putzen und würfeln. Einige Spinatblätter zur Garnitur auf die Seite legen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Gemüsewürfel dazugeben, mehrere Minuten gut anrösten. Mit Wasser aufgießen und mit Meine Klare Suppe würzen. Einige Minuten gut einköcheln lassen. Anschließend den Spinat hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken. Anschließend in einen Blender geben und mehrere Minuten gut pürieren bis eine sehr cremige Konsistenz entsteht. Haselnüsse kurz in einer Pfanne anrösten. Mit frischen Spinatblättern sowie gerösteten Haselnüssen und Feta oder alternativ mit veganem Mozzarella garnieren und
servieren.

GERÖSTETE, GRÜNE GEMÜSESUPPE
MIT FETA & NÜSSEN
Cooking Catrins
VEGANES
RÄUCHERTOFU GULASCH
Veganes Gulasch

4 Portionen | 50 Minuten
 

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
5 EL 
Mein Gulasch
2 EL Paprikapulver
½ Liter Wasser
250 g Tofu {geräuchert}
Salz & Pfeffer
½ Bund frischer
Koriander {gehackt}
1 TL Majoran
 

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffelwürfel und Gulaschzwiebel hinzufügen. Mit Paprikapulver stauben und mit einem halben Liter Wasser
aufgießen. Anschließend den zerbröckelten Räuchertofu hinzufügen und für rund 20 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriander sowie Majoran abschmecken. Mit Spätzle {optional} und reichlich
frischen Kräutern servieren.

Tipp: Dazu passen frische Spätzle.

Cooking Catrins
Rote-Rüben-Risotto
mit gebratenen Garnelen
 
Rote-Rüben-Risotto

4 Portionen | 30 Minuten
 

Zutaten:
500 g vorgegarte rote Rüben
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis
250 ml trockener Weißwein
1 L Wasser
3 EL Maistro Meine klare Suppe {gehäuft}
1 Pkg. Maistro Rote-Beete Suppe
80 g frisch geriebener Parmesan
20 g kalte Butterwürfel
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
500 g Garnelen
Zum Garnieren:
25 g Pinienkerne
4-6 Walnüsse
Etwas Parmesan


 
Zubereitung: Die roten Rüben in feine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Reis hinzufügen und unter stetigem Rühren glasig schwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Das Wasser mit Meine klare Suppe aufkochen lassen. Sobald der Weißwein verkocht ist, die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Dabei immer erst Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Portionasweise Rote-Bette Suppengewürz unterrühren. Nach 15 Minuten Garzeit die gewürfelten roten Rüben in das Risotto rühren. Das Risotto weiter schöpflöffelweise mit Gemüsebrühe aufgießen und weitere 7–10 Minuten garen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Dann den Parmesan in das Risotto rühren. Zum Schluss die Butter in den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und in die Pfanne geben. Die Garnelen darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne  und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

 

Tipp: Das Risotto mit den gebratenen Garnelen, den Pinienkernen und Walnüssen sowie etwas Parmesan servieren.
 

© 2019 by MAISTRO HandelsgesmbH

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